tortul meu … copyright

Totul a început la aprozar, la un nenea turcu.
Joi cu puțin timp înainte de a se închide magazinul, m-am dus și eu să iau ceva verdețuri.
Și văd că are fragi … frumoși, roșii, împachetați in plastic. Marfă regională. 2.50€ / 500g.

Vreau să fac o glumă:

Marfă regională ?
Da.
Din ce regiune? Izmir?
Hai glumețule, ia cu 2 euro kilul ca să mă scap de ele.
Două kile 3 euro ?
Ia-le și du-te !

Așa, acum am 2 kile de fragi. Ce fac cu ele ?
Un tort.
De care nu știu înca … dar mă gândesc.

Mă gândesc joi seara … nevastă-mea ”când faci fragii ăia?” eu: ”mai încolo”
Mă gândesc vineri dupămasa & seara … nevastă-mea ”când faci fragii ăia?” eu: ”mai încolo”
Mă gândesc sâmbătă înainte de masă & dupămasă & seara … nevastă-mea ”când faci fragii ăia?” eu: ”mai încolo”
Vreau să ma gândesc și duminică, dar cam pe la prânz a ieșit cu scandal pentru că am luat 2 kile de fragi și nu-i fac și se strică și noi aruncăm tot si …..

Deci nu am încotro, mă pun călare pe net și caut și caut. Și notez. Mi-a venit deja vineri cand stăteam pe budă gânditor o vagă idee cum ar putea fi tortul. Un blat din biscuiți, un strat de budincă de vanilie, un strat de panna cotta si fragii cumva deasupra. … și caut și caut. Și notez. 

 

13230756_1367599183255483_255614492_o

 

Ingrediente:

blat:
200g de biscuiți
50g de fulgi de cocos
50g de nuci
50g de migdale
200g unt

budinca de vanilie:
o punga de praf de vanilie
1/2 din cantitatea de lapte ce scrie pe plic (budinca să fie mai groasă)

panna cotta:
100 ml lapte
200 ml lapte de cocos
200 ml smântână dulce lichidă pt. friscă
7  foi de gelatină
100 g zahăr
2 păstăi de vanilie
+ 600 ml de smântână dulce lichidă pt. friscă

stratul de căpsuni
1 kg de capsuni
7 foi de gelatina
100 g zahăr

Tataaaaaa, productul final.

Deci, blatul. E un blat care se fososeste la american cheesecake, pur și simplu biscuiți fărămițati, amestecați cu unt încălzit și presați într-o forma de tort.
Ok, eu am mai băgat și nuci (cocos/nuci/migdale).
Simplu: 200g biscuiți, 200 g nuci, 200g unt

Untul vine încălzit la microunde ca să fie lichid, însa să nu fiarbă.

Nucile si migdalele le macer în mojar

Biscuiții i-am pus într-o pungă rezistentă si i-am ”netezit”cu sucitorul.
Apoi am amestecat biscuiții fărămițați cu nucile și untul lichid. Nu am mai pus zahăr, biscuiții sunt foarte dulci.

Am presat bine compoziția pe fundul unei forme de tort și am pus totul cam 15 minute în cuptorul pre-încalzit la 180 de grade.

Timp în care am făcut budinca de vanilie.
Pur și simplu o budincă banală din plic, însă în loc de 500 ml de lapte cât scria pe plic, am folosit doar 250 ml. Ideea e să obțin o consistență mai groasă la budincă.

Am sos blatul din cuptor, am întins budinca pe blat și am băgat totul cam 30 de minute în cuptor (m-am uitat destul de des să nu ardă 😉 )

Panna Cotta
Mi s-a părut prea plictisitor să fac panna cotta ”normală”.
Pentru că am băgat deja fulgi de cocos in blatul de la tort, am înlocuit jumătate din smântâna pentru friscă cu lapte de cocos.

Cele 7 foi de gelatina le-am pus la înmuiat intr-un castronaș cu apă rece.
Am răzuit miezul din două pastăi de vanilie…

Și l-am pus la fiert împreună cu 100 ml de lapte, 200 ml de lapte de cocos, 200 ml friscă naturală (=smântână pentru frișca cu min 30% grasime). Se lasă să fiarbă pâna dă în primul clocot, apoi se ia de pe foc și se lasă să stea 10 minute să se racească puțin.
Se scoate gelatina din apă, se stoarce bine și se amestecă până se dizolvă. Acum se adaugă și zahărul (eu am folosit un mixer de mâna la turație minimă ca să sa amestec totul).

Se pune totul la rece (apă rece la chiuvetă) și se lasă cam 30 minute până când începe să se îngroașe.

Între timp am bătut 600 ml de frișcă naturală (cu 2 pliculețe de zahăr vanilat și întăritor de frișcă de la tanti Oetker) …

și am amestecat încet frișca și amestecul gelatinos, (cu un bătător de ouă) astfel încat să nu facă cocoloașe.

Am întins un strat uniform (mai gros) de panna cotta peste stratul cu budincă de vanilie (care s-a răcit între timp) si am pus totul la frigider pt. 2 ore.

PAUZĂ …. m-am uitat la Ant-Man, o mega porcărie de film. ….PAUZĂ

Cele 7 foi de gelatina le-am pus la înmuiat într-un castronaș cu apă rece.

Am curățat un kil de căpșuni, din care 600g le-am dat prin blender și 400 g le-am tocat mărunt.
Nu-i musai, se pot da si toate prin blender.


Am amestecat totul cu 75 g de zahăr si am așezat vasul la încălzit (nu fiert! ).
Se scoate gelatina din apă, se stoarce bine si se amesteca cu căpșunii călduți până se dizolvă.

După ce s-a racit puțin (cam 15 min) se întinde peste stratul de panna cotta.


Și se lasă peste noapte în frigider.

Se mănâncă ca atare 🙂

poze mai recente

de fapt e un test pentru un nou plug-in (Master Slider)

tagliatelle negre cu scampi si scoici al forno

DSC_0368

pentru scoici:

2 morcovi
praz
foi de dafin
usturoi
boabe de piper
boabe de mustar
jumatate de lamaie taiata felii

DSC_0308

se prajejste in ulei DSC_0309se adauga scoicile si se stinge cu 1/3 de litru de vin alb. se fierbe cam 10 minute sub capac pana se deschid scoicile

DSC_0312intre timp se face o umplutura:
3 linguri ulei de masline
3 linguri pesmet
patrunjel tocat marunt
usturoi tocat marunt
ceapa tocata marunt
un ou
parmesan + cascaval ras (cam 5-6 linguri)
zeama de la jumatate de lamaie
sare, piper

DSC_0315

DSC_0320

DSC_0321se amesteca totul bine cu mana
DSC_0322i
ntre timp s-au fiert scoicile

DSC_0325se scot si se lasa sa raceasca putin

DSC_0328acum munca de chinez batran: se ia doar o jumatate din scoica si se umple cu pasta de mai sus.
se baga la cuptorul preincalzit la 200 grade pentru cam 10 minute (pana capata culoare)

DSC_0329

pentru tagliatele:

3 linguri de ulei de masline
40g de unt
usturoi 3-4 bucati
chilli
400g scampi, eu am luat din aia ft. mari de aceaa au fost doar vreo 12 bucati
tagliatelle
lamaie (zeama + coaja razuita)
sare piper

se pune uleiul de masline intr-o tigaie mare la foc mediu, topeste untul (arata cam mult, dar nu e alt sos la el)

DSC_0333

se pune usturoiul si chilli. eu am pus si ceva usturoi verde, da un gust anume
DSC_0337
apoi se prajesc scampii pana prind putina culoare
DSC_0349
se fierb taiteii
DSC_0339

cand sunt al dente se scot direct din apa in tigaieDSC_0353

se rade coaja de la o lamaie si se taie patrunjelul semi maruntDSC_0352

si se amesteca cu tagliateleleDSC_0356

eu am mai avut niste frutti di mare pe care i-am prajit rapid in putin ulei si i-am amestecat la tagliatelle

DSC_0359

se adauga scampii, zeama de la 1/2 de lamaie, sare piper si se amesteca totul bine DSC_0360

se mananca pana simti ca pleznestiDSC_0363sti

peste cu risotto milanese

risotto11

Care e diferenta dintre mine si traseistele de pe calea Aradului ? Eu am a) dezlegare la pește si b) imi place, pt. ca nu ma bate 🙂

Asa ca am facut peste cu risotto milanese.

Am gasit la Cash-and-Harry fântânel proaspat, o specie de peste rapitor de apa de munte, destul de popular la nemti (“Saibling”). Aduce putin a pastrav, insa are gustul mai fin.

am facut un maglavais din:
– 2 lingurite de mustar
– sucul de la 1 limes
– 50 ml ulei de masline
– 2 lingurite sare
– 1 lingurita piper
– 1 usturoi
– chili

fisch02

L-am trecut prin blender.

fisch03

Am crestat pestele.

fisch04

L-am uns cu pasta de mai sus pe exterior si in interior, l-am invelit in folie de aluminiu si l-am lasat cam jumatate de ora la frigider ca sa patrunda esentele in carne.

Apoi l-am scos, l-am umplut cu patrunjel, felii de lamaie si unt.

fisch06

L-am pus intr-un vas termo, pe care l-am uns in prealabil cu unt (merge si ulei). L-am condimentat cu sare si piper.

fisch07

L-am lasat la 200 de grade 15 minute acoperit si inca 10-15 minute pana se rumeneste.
fisch08

Intre timp am facut risotto milanese.

Risotto este varianta cea mai exclusivista de a prepara orezul (dupa parerea mea). Orezul pentru risotto are bobul mic si rotund, asemanator cu bobul de orez de lapte.

Ingrediente:
300 g orez pt. risotto
o ceapa mica (eu am luat ceapa esalota – e mai fancy, dulce si nu pute asa tare)
1,25 l fond de gaina
un deț de vin alb
o lingura de sofran
75 g parmesan proaspat
20 + 50 g unt (20 pt. capit ceapa, 50 g unt rece(!) pentru amestec la final)

risotto01

Am spalat orezul si am taiat ceapa marunt.
risotto02

Am dinstuit ceapa,
risotto03

apoi am pus orezul si l-am lasat scurt sa se prajeasca pana devine sticlos si boabele sunt unse cu unt.
risotto04

Am turnat un pahar de vin alb si am amestecat pana s-a evaporat vinul.
risotto05

Acum vine partea costisitoare: sofran.
Sofranul este cel mai scump condiment existent, pretul unui gram de sofran este mai mare decat al unui gram de aur. Din aceasta cauza exista si multe imitatii, praf etc … Eu rog pe fiecare din prieteni care merge in concediu in Spania sa-mi aduca de acolo sofran, e muuult mai ieftin ca la noi.
Am pus cam o lingura.
risotto06

Am incalzit fondul de gaina si l-am adaugat treptat cate un polonic, amestecand permanent(!) timp de 18 minute.
risotto07

Dupa 18 minute l-am luat de pe foc, l-am lasat sa stea 1-2 minute. Timp in care am razuit 75 g de parmesan proaspat

risotto08

pe care l-am amestecat cu orezul.

risotto09

La final am pus 50 g de unt rece si am amestecat bine pana cand primeste o consistenta cremoasa.

risotto10

Et voilà !

risotto11

rulada de muschiulet invelita cu bacon

Pentru ca e vara si e frumos, am vrut sa fac ceva usor si am umplut muschiuletul in stil mediteran: masline, rosii uscate, capere.
Insa puteti sa-l umpleti cu ce vreti: pasta de mici, ciuperci, castane … gem de caise, nutella

Ingrediente:
un fileu de porc
50g rosii uscate, in ulei
50g masline negre
1 usturoi
50ml ulei de masline (eu am luat cel in care au fost rosiile)
o lingura de pesmet
un galbenus
200 g panchetta (bacon) taiata felli subtiri
sare piper

Cel mai migalos e sa tai muschiuletul astfel incat sa obtii un fel de patura subtire de carne. Daca nu aveti un cutit super ascutit (sau bisturiu sau cutter 😉 ) opriti-va aici si faceti muschiulet Wellington.
Dupa ce am taiat muschiuletul l-am bat usor(!) ca sa-l uniformizez.

Rosiile, maslinele, caperele si un catel de usturoi (nu e in imagine) le-am mixat cu un blender
(mixate la viteza cea mai mica la blender, ca sa nu le facem ca o crema pt. bebelusi)

Apoi adaugam un galbenus

…si o lingura de pesmet

Intindem maglavaisul pe muschiulet, insa doar pe 3/4. Partea de sus am lasat-o liber pt ca vreau sa se inchida rulada.
Il rulam si il punem deoparte.

Facem un pat din bacon pe o folie de aluminiu, atat ca sa cuprinda exact muschiuletul in lungime.

Acum daca vreti puteti sa mai ungeti muschiuletul pe exterior cu putin ulei, mustar, piper…
Punem muschiuletul rulat in prealabil pe partea de jos a fasiilor de bacon.

…si cu ajutorul foliei de aluminiu invelim muschiuletul cu bacon ca un sushi.

Apoi inchidem folia de aluminiu pe ambele parti

Facem de jur imprejur gauri in folie ca sa iasa zeama si sa patrunda uleiul.

Intr-o tigaie cu ulei frigem Muchiuletul in foloie la foc maxim cate 2 minute pe fiecare parte (4 parti = 8 minute)

si il punem 20 de minute in cuptor la 200 de grade. Daca nu aveti oala din asta putreti sa-l puneti direct intr-o tava.

Il scoateti din coptor dupa 20-25 de minute (daca aveti termometru de carne: la 67°C in mijloc) si il lasati 5 minute sa se raceasca (in acest timp absoarbe o parte din lichidul care a iestit si devine mai suculent)

Desfacem pachetul surpriza. (daca e ars sau crud, acum e momentul sa injuram porcul, macelarul sau uniunea europeana)

Insa daca ati fost cuminti, va arata ca in poza de mai jos.

Noi l-am mancat cu sparanghel, sosul Hollandaise si cartofi fierti.

piept de rata cu portocale

Sau cum ii spune la mă-sa in Franta: canard à la orange.
Eu l-am facut cu castane si ca si garnitura crochete de cartofi.

E relativ simplu de facut … cu totului tot mi-a luat cam o ora.

deci, pentru 2 persoane:
2x piept de rata
castane fierte
portocale (eu am luat mandarine)
marmelada de portocale
Grand Marnier (lichior de portocale cu cognac)
unt
smantana pt. frisca
ghimbir proaspat
ghimbir macinat
sare
piper

Pieptul de rata se cresteaza romburi (doar grasimea, nu se taie pana la carne) si se condimenteaza cu sare, piper, praf de ghimbir.

Se aseaza carnea cu partea de grasime in jos intr-o tigaie rece (!) fara nici un fel de ulei sau untura (are grasimea proprie) si se da focul la maxim…

cam 10 minute pana cand se rumeneste.
Se da focul la putere medie, se intoarce pe partea cu carne si se mai lasa 5 – 10 minute.

Am pus cam 400g de castane fierte si i-am lasat sa se prajeasca impreuna cu pieptul de rata.,

Intre timp se curata si se razuieste ghimbirul, se fileteaza o portocala si se stoarce sucul de la alta.

Se adauga fileurile si sucul de portocale, ghimbirul, 2 cl de Grand Marnier si o lingura de marmelada de portocale. Se sareaza dupa gust. Eu am mai pus si o lingurita de maghiran ca asa mi s-a parut ca se potriveste 🙂
Pieptul de rata sa fie cu partea de grasime in sus!

Se lasa sa fiarba cam 5-10 minute acoperit.

Cand pieptul de rata e mediu (test cu degetul) se scoate din tigaie si se inveleste in folie de aluminiu si se lasa la cuptor la 80-100 grade cam 5-10 minute.

Intre timp se adauga la sos cam 50ml de smantana pt frisca si cativa fulgi de unt rece si se fierbe pana devine mai consistent. Se sareaza daca e nevoie (piper nu am mai pus, pentru ca sosul e destul de iute de la ghimbir)

Se scoate pieptul (se toarna zeama de carne ce a lasat-o cat a fost invelit in sos) si se taie in fasii subtiri.
Mijlocul trebuie sa fie roz.

pofta !

Si desert … lapte de pasare !!!

prajitura de prune cu amaretto

Dupa ce s-au facut presiuni multiple asupra mea pe Facebook, ma simt de-a dreptul silit, nevoit, sa scriu reteta asta pe blog.
Glumesc: am avut ceva probleme cu blogul, nu functiona login-ul, insa l-am reparat si acum functioneaza din nou perfect. Sper.

Reteta e usoara, am gasit-o pe un site nemtesc.
Si anume m-a intrebat o fosta colega de clasa (servus Karla), daca stiu o prajitura de prune FARA drojdie. Asa ca am cautat putin si am gasit una extrem de interesanta pt ca a) contine alcool b) nu contine drojdie, c) nu e plictisitoare din cauza gustului de prune si migdale.
Si pentru ca e cu lichior, dar asta am mai spus 🙂

Fulgii de cocos fac parte din imbunatatirile mele, dar se potrivesc de minune. Se mai pot pune nuci caramelizate, martipan … etc.

Ok, deci reteta:

DSC_5075
Ingrediente:
2 kg prune
100 g biscuiti amaretti (astea)
250g unt
150 g zahar
5 oua (intregi)
5 linguri lapte
5 + 5 linguri Amaretto (lichior de migdale)
300 g faina
75 g fulgi de cocos
1 plic praf de copt
100 g felii de migdale (astea)
zahar praf cu scortisoara

DSC_5021

Am spalat prunele, le-am taiat in doua si am scos samburele
DSC_5030

Am pus cele 100 g de amaretti intr-o punga si le-am pisat. Nu trebuie facute praf, sa fie cam de marimea unui bob de mazare.
DSC_5032
DSC_5034

Untul l-am tinut cam o ora la temperatura camerei si apoi l-am batut cu mixerul si cu 150 g de zahar (cam 5 minute la viteza maxima) pana cand devine o masa pufoasa si se dizolva zaharul.

DSC_5035

Rand pe rand se adauga cele 5 oua in timp ce se bate crema de unt la viteza mica.

DSC_5038

Apoi se pun 5 linguri de lapte si 5 linguri de amaretto. Si se bate in continuare.

DSC_5042

Se adauga faina, praful de copt si fulgii de cocos si se amesteca cu lingura de lemn (nu cu mixerul!) pana se face o masa omogena, pufoasa.
DSC_5044

Apoi se pun cei 100 g de amaretti si se amesteca usor. Toata chestia e sa se faca un aluat pufos si nu unul ca la brutarie cand faci paine.
DSC_5047

Am intins aluatul intr-o tava (40x30cm) pe o hartie de copt.
DSC_5048

Apoi am randuit jumatatile de prune.

N-ar fi rau sa aveti cateva prune de rezerva acasa, ca sa nu patiti ca mine si sa fie o parte din prajitura cu multe prune puse vertical si una (mica, ce-i drept) cu prune asezate horizontal, pt. ca am constatat cu disperare ca un kil jumatate de prune (din reteta originala) nu e de ajuns 😀

DSC_5054

DSC_5059

Deasupra se presara fasiile de migdale.
DSC_5061

Si se pune in cuptorul preincalzit la 170 de grade (cu ventilatie) pentru 45 de minute.

DSC_5064

Se scoate, se presata un pumn de zahar si se stropeste cu 4-5 linguri de amaretto si se lasa sa raceasaca.

DSC_5069

inainte de servire se presara deasupra zahar praf cu scortisoara.
pofta !!!