Supa crema de leurda

reteta se poate folosi si pentru supa de macris. La noi insa nu se gaseste macris, si daca, atunci e scump ca dracu.

Deci am luat 150 g de leurda proaspata, 2 cartofi, o ceapa, o radacina de telina, usturoi, jumatate de litru fond de legume, 2 detzi de smantana dulce, zeama de lamaie, sare, piper, nucsoara si cateva grisine.
Nu am luat (pentru ca nu am avut acasa, altfel asi fi luat) 2 morcovi si 50 ml vin alb sec.

am dinstuit ceapa, am adaugat cartofii si telina taiata marunt, am trurnat peste fondul de legume si am lasat sa fierarba ca 20 de minute pana s-au muiat cartofii bine.

intre timp am taiat leurda, am pus-o peste cartofi si impreuna cu smantana dulce si cu zeama de la jumatate de lamaie, si am lasat-o sa mai dea odata in clocot, maximal 5-10 minute.

apoi am luat-o de pe foc, si am facut-o cremoasa cu ajutorul unui blender.
pentru ca a fost mai mult pireu decat supa, am mai pus un pahar de apa.
Am gustat/condimentat, cu sare, piper, nucsoara, zahar.

si am descoperit ca in loc de crutoane pe care le faceam pana acum singur si care erau de fapt paine imbibata cu ulei, pot folosii grisine rupte marunt.

Supa a fost un deliciu.

si Katy a facut o moussaka de vinete cu carne macinata.
Carnea am fasit-o in congelator, era carne de mici pe care am congelat-o candva in anul trecut.
Asta am observat cand era deja decongelata, dar a fost bun si asa.

ceva, ce nu am facut inca niciodata … (update)

ia ghici ce gatesc eu astazi ?

ingredientele de baza, provin de la raposatul fiu al lu’ tanti vaca:

later update:

nu va explic acum cum se face ciorba de burta … numai atat: a fost super.

si ce am pus eu in plus fata de ce am vazut prin retete: boabe de mustar si nucsoara.
De ce ? Pentru ca am avut impresia ca s-ar potrivi, si asa a fost.

si asa fain o mers cu un ardei iute si un Grappa.

si niste muschiulet impletit cu garnitura de cartofi cu rosmarin la tava.


@Chelu: poza de mai sus am pus-o in rezolutie 1280×780 … poti sa ti-o pui screensaver si sa ma injuri cand ti-e foame.

in orice caz nici eu nici Katy nu am supravietuit teferi carnavalul. amandoi bolim, ea mai tare decat mine.
asa ca avem medical cateva zile.

singur. ce sa mananc ?

Nevasta-mea e plecata cu fetele din firma ei la carnaval, astazi e cheful fetelor.
Si pentru ca eu am liber (e carnaval, la Köln si la Rio nu se glumeste cu asa ceva 😉 ) si in plus nu prea am chef sa ies in oras … stau si lenevesc.

Ce sa mananc ? imi bag o pizza la cuptor ? naaaa, n-am chef de pizza.

imi fac singur ceva rapid de mancare.
ce mai am pe acasa ?

o bucata de sunca, niste ciuperci champignon ramase de la nu stiu ce mancare, smantana dulce, macaroane, ceapa, usturoi, cascaval si parmesan.

Ok, let’s get ready to rumbleeeeeeeeee !!!

am maruntit ceapa, usturoiul, am curatat ciupercii si i-am taiat felii.
Sunca (ca. 150g) am taiat-o in felii cam de 3-4mm si am impartit-o in doua categorii, aia tare de la colturi si aia moale si rosie din centru.
apoi am dinstuit ceapa si am adaugat usturoiul si sunca mai tare.

cand ceapa a fost putin rumena, am adaugat ciupercile si le-am lasat sa dinstuie sub capac, pana s-a evaporat tot lichidul.

apoi am stins totul cu un paharel de vin alb.

intre timp am luat condimente: cimbru, piper si chimion (oregano mi s-a terminat si am uitat sa iau unul nou).
am ras vreo 100 de grame de cascaval.
am gasit intre timp in frigider ceva smantana acra, asa ca am amestecat 2 linguri de smantana acra cu 200 ml de lapte, si nu am mai folosit smantana dulce planificata initial (calorii domle’, vine vara 😉 )

apoi am adaugat in castronul cu lapto-smantana: cascavalul ras, zeama de la jumatate de lime si coaja razuita de la lime.

am amestecat totul cu sunca dinstiuta si am lasat sa dea incet in clocot, apoi am adaugat sunca cea buna.

si pentru ca mi s-a parut ca se potriveste am maruntit cateva frunze proaspete de patrunjel si am ras putina nucsoara deasupra.


Nu am pus sare deloc, sunca e destul de sarata.
intre timp am fiert macaroanele al dente, le-am strecurat si le-am turnat direct (macaroanele nu se clatesc cu apa rece !) in tigaie unde le-am amestecat totul bine si am lasat sa stea acoperit vreo 5 minute, ca sa patrunda sosul in paste.

am ras niste parmesan deasupra.

si am deschis o sticla de vin.

una-i sigur: eu nu voi muri de foame

ce mancam astazi

😀 cati amatori am ?


fac o supa de peste si caracatita de mai sus e una din ingrediente …

dupa 2 ore de fiert, il voi beli si il voi lasa fara ventuze.
carnea e superba.

salata de bureti

sau Puchnschwammln Salat cum le ziceam la Resita, e o mancare/garnitura/muratura traditionala, foarte raspandita in tot Banatul Montan.

Tin minte cum pleca tata si ortacii sai in fiecare toamna in weekenduri la cules de ciuperci de fag prin padurile din jurul Semenicului.
Plecau dimineata cu noaptea in cap si se intorceau seara tarziu; cateodata cu rucsacii plini de ciuperci, altadata doar cu speranta ca vor gasi ciuperci in weekendul viitor.
Pe mine nu m-au luat niciodata … cica eram prea mic.

Ieri am vazut in piata la Arad o tanti cu cativa bureti de fag.

Buna, aveti mai multi din astia ?
Daaa, domnu’. Cat doriti ?
10 kile.

A strans in total 6 kilograme si jumatate, mai mult nu a avut.
Mi-a facut si lada in care erau ciupercile cadou, ba chiar l-a pus pe barbatul ei sa-mi duca ciupercile pana la masina.



Le-am rupt in bucati de marime potrivita, nu se taie cu cutitul, si le-am spalat bine (in chiuveta pentru ca nu aveam asa vas mare).


Apoi le-am fiert in apa sarata (ca pt. taitei) in care am pus foi de dafin, piper, boabe de mustar … toate din belsug.

Din pacate nu am avut oala mai mare, asa ca am luat doua.
Le-am lasat aproximativ o ora si jumatate sa fiarba. Trebuie gustati mai des sa nu se faca fleasca.

Dupa ce s-au fiert, am turnat apa si le-am lasat sa se raceasaca.

Intre timp am taiat vreo 5 cepe in rondeluri …

si am curatat vreo 10 morcovi, pe care le-am taiat in rondeluri si le-am fiert vreo 3 minute (maximal) in apa clocotita.

Am amestecat 3 litrii de apa cu jumatate de litru de otet, 5 linguri de zahar si 3 linguri de sare – dupa gust.

Intr-un lighean imens am amestecat apoi toate ingredientele (apa, ciupercile racite, ceapa, morcovii)

Am folosit toate borcanele cu capac din camara soacrei mele.

Acum trebuie sa mai stea vreo cateva zile.
Sper ca a iesit bine.

muschiulet Wellington

Am facut weekendul trecut o proba generala pentru un potol de craciun.

Si anume am facut o varianta ieftina a clasicului Filet Beef Wellington.
Spun “varianta ieftina” pentru ca am luat in loc de muschi file de vitel (ca. 45 € kilogramul) fileu de porc (cam 10 € kilu ).
In rest am respectat reteta “classica”.

Deci: am luat doua muschiulete de porc.
Le-am taiat tot ce a fost mai bleaaah (tendoane, grasime …).

Am curatat cam 3/4 de kilogram de ciuperci (am folosit ciuperci champignon maro, sunt mai intensivi la gust)

Apoi am curatat ceapa frantuzeasca (échalote) si am taiat-o marunt.

Ciupercile le-am taiat in cubulete (eu folosesc intotdeauna si cozile de la ciuperci)

Condimente: cimbru, boia, piper, sare, chimion, tarhon (cam o lingurita din fiecare, respectiv dupa gust), doi catei de usturoi.

Am dinstuit intai ceapa in unt, apoi am adaugat ciupercile.
Le-am dinstuit pana a evaporat toata apa.

Atunci am adaugat 100ml de smantana dulce pentru frisca si 200 ml de vin de madeira.
Daca vreti reteta originala, atunci e musai cu vin din asta, vinul de madeira e un vin aperitif dulce, gen Carmelul israelian sau Lacrima lui Ovidiu (se pot folosi si astea, sau un Porto).

Si am lasat iarasi totul sa se reduca pana se evapora tot lichidul si ramane un sos gros.
Am pus totul la racit.

Fileurile le-am prajit la foc maxim pe toate partile, cam 2 minute pe fiecare parte, nu face nimic daca ramane pe interior crud.

Am uns carnea (dupa ce s-au racit un pic) pe toate partile cu pateu de ficat (am facut un masaj grobian cu mana)
La asa mancare puteti sa luati un pateu de ficat mai bun (nu neaparat pate Bucegi cu 1 leu 50, evtl. pate frantuzesc cu ficat de gasca) nu trebuie mult, cam 150-200 de g.

Am cumparat doua pachete de aluat fraget (din ala pentru placinta sau cornulete sau saratele) proaspat -l-am luat gata facut de la magazin, nu ma pun sa fac acuma si aluatul- si am pus cate un muschiulet pe fiecare foaie de aluat.
Deasupra am mai pus restul de la pate si am randuit ciupercile imprejurul si deasupra carnii.

Laturile de la aluat le-am uns cu galbenus de ou si am rulat totul in acel aluat pana am obtinut un fel de strudel.
Trebuie sa fie perfect inchis si pe colturi, ca sa nu iesa zeama.
(daca ma uit acum mai bine la poza: arata ca doua … doamne iarta-ma, ca-i craciunul 😀 )

Am pus rulourile in cuptorul preincaltit la 180 degrade si le-am lasat cam 45 de minute, pana prind culoare.

le-am mancat cu pireu si ardei copti, dar nu-i musai, merge si fara nici un fel de garnitura.
nu a mai ramas nimic. niente. nada.

fursecuri

mama a facut fursecuri de craciun.

hai ca va pun si voua cateva la pachet sa aveti la Köln.

cateva …
4 kilograme !!!

sunt fantastice.

cu nuci, stafide, arahide, smochine, bezea, crema de cacao, crema de ciocolata, din alea “clasice” … cam 16 feluri diferite daca am numarat bine.

se vede cine e la pensie si are timp de asa ceva …
tata s-a bucurat: 3 zile nu a iesit maica-mea din bucatarie

sos Bolognese

spaghete bolognese.
adica prajesti carne tocata, adaugi o sticla de ketschup si amesteci totul cu niste taitei flescaiti.
cam asa se pregateste in cele mai multe cazuri spaghetele bolognese.
mai exista si varianta cu ciuperci.

ok.
deci reteta originala, asa cum a fost inregistrata notarial de catre delegazione di Bologna dell’Accademia Italiana della Cucina in 1982 (nu-i gluma 😉 )
nu e complicat, dureaza insa mult, eventual ar fi bine de facut sosul cu o zi inainte (sau se poate congela)

ingrediente (pentru o familie cu 4 copii si un caine mare):

  • morcovi (3 buc)
  • telina frunze + tulpina (4 buc)
  • ceapa (2 cepe mari)
  • rosi (2 conserve de 400 g)
  • usturoi (5 catei)
  • costita (300 g)
  • carne tocata – vita (750 g)
  • vin alb (2 pahare)
  • vin rosu (un pahar)
  • lapte (100 ml)
  • smantana dulce (300 ml)
  • sare
  • piper
  • zahar
  • cimbru proaspat – (vreo 4 fire)
  • oregano (o lingura)
  • ardei chilli (1 bucata)
  • tarhon (o lingurita)
  • frunze de dafin (2-3 buc)
  • ulei de masline
  • unt (150 g)
  • parmesan proaspat

am curatat morcovii, cepele si telina si le-am taiat pe toate marunt (data viitoare voi taia morcovii si mai marunt)
apoi am luat o bucata sanatoasa de unt si ceva ulei de masline (sa nu arda untul).

am pus legumele intr-o tigaie si am dinstuit totul la foc mic.

dupa 30-40 de minute le-am luat de pe foc.

intre timp am taiat costita in cubulete …

si am prajit-o intro tigaie mai mare (si adanca)

peste costita prajita am pus carnea macinata

si am prajit-o bine

am stins totul cu un pahar de vin alb
cand a reinceput sa clocoteasca am adaugat 200 ml de smantana dulce si 100 ml de lapte

am lasat totul sa fiarba vreo 15 minute

apoi am adaugat o conserva si jumatate de rosii tocate.
si pentru ca rosiile nu sunt chiar atata de coapte, gustoase si dulci ca si cele proapete din Italia am adaugat o lingura de zahar.

si condimente (in sens orar): ardei iute, usturoi, frunze de dafin, piper proaspat macinat, tarhon, cimbru, oregano.

la sfarsit am adaugat legumele dinstute

si am lasat totul sa clocoteasca la foc mic. in reteta originala scrie ca trebuie sa clocoteasca 5 ore, eu am lasat sosul cam 3 ore jumatate la foc mic.
bineinteles ca a fost nevoie sa amestec totul in anumte intervale ca sa nu se prinda.

am adaugat din cand in cand putin lichid sub forma de vin rosu (am luat vin Porto), cealalta jumatate de conserva de rosie si putina smantana dulce.

cu putin parmesan proaspat … un deliciu.

mi-a mai ramas sos pentru cel putin 4 portii sanatoase.

Cacciucco – zuppa di pescce

Cand am fost ultima data in Italia, era in octombrie, noi eram singurii turisti pe o raza de 50 de km, ne-am ratacit intr-o taverna italiana frecventata doar de localnici.
Aveau un meniu destul de redus si niste preturi destul de curioase: aperitivele costau 5 euro si felurile principale costau 15 euro, indiferent de ce iti comandai.

Eu mi-am comandat o supa de peste (=fel principal) si mi-a adus un castron urias cu tâșpe mii de feluri de peste si creveti si scoici si foarte putina zeama … la margine erau infipte colturi de paine prajita.
Am observat ca nu mi-a adus o lingura cu ce sa mananc “supa”. Cand am chemat chelnerul sa-mi aduca o lingura. a ras, s-a intors si a plecat. In gandul lui: “stupido turista tedesco”
Atunci ne-am prins ca supa se mananca cu painea prajita, restul cu furculita si/sau mana.

Acasa am cautat pe net si am gasit ca aceasta supa e o specialitate din sudul Italiei, regiunea Ampulia (sau ma rog, Puglia) si e ceva mai complicat de facut.
Complicat pentru ca iti trebuie diferite feluri de peste + scoici + caracatita + calmar + creveti …

Am facut-po astazi.

Deci: am cumparat ceva mai mult de un kg de fileu de peste (cam 1,3 kg).

apasati pe Read More —>

scoici cu ciabatta

ieri am facut hapahapa bun:

deci, am cumpareat 2 kg de scoici proaspete.
scoicile se cumpara in lunile cu “r” (adica toate in afara de mai, iunie, iulie si august). nu stiu de ce, vara nu sunt comestibile.
si scoicile pe care le gasiti vara, cu siguranta nu sunt proaspete.

ca si verdeturi am pus praz, vreo doua tulpini, doi morcovi, telina, usturoi, frunze de dafin, ardei iute.

am taiat totul in felii mici, am incin ulei de masline intr-o cratita si am prajit totul.
apoi am stins cu un vin alb (cam 3/4 din sticla, hihi) si fond de peste (daca nu aveti, puneti apa amestecata cu un cub de supa de peste).

am mai pus cateva frunze de telina si patrunjel.
Totul am lasat sa fiarba cam 15 minute pana s-au inmuiat bine morcovii.

intr-un mojar am pus: sare, boabe de enibahar, boabe de piper (verde), boabe de mustar, cuisoare, coriandru, boabe de ienupar si am frecat si am frecat …
mirodeniile astea le-am pus asa dupa gust. cuisoare, ienupar si enibahar mau cu grija, au un gust foarte intensiv (si nu vreti ca scoicile sa aiba gust de vin fiert).

apoi am das totul prin blender si am mai pus o conserva de tomate (din asta)

si am adaugat scoicile si le-am fiert la clocot cam 10 minute.

intre timp am pus intr-un castron 1/2 de pachet de unt, 3 catei de usturoi, un pumn de frunze de patrunjel taiate marunt, sare si piper.

am amestecat totul (cu mana)

si am taiat o paine ciabata in felii si le-am uns cu acest maglavais (asta a facut Katy)

si am mancat cu un vin bun. eu sunt cel cu vinul rosu 🙂

asta a ramas.

************************* TO BE CONTINUED ******************************

pentru ca nu am mancat ieri toate scoicile, am facut astazi spaghete negre cu fructe de mare.
reteta o pun altadata, numai una va spun: asa ceva bun nu am mai mancat de mult