tagliatelle cu scampi

azi dimineata am fost la dentist, de la 9:30 pana la 12:15 am stat pe fututul ala de scaun.
ca urmare nu pot sa mananc astazi lucruri “tari” (pentru ca, intre altele, mi-a taiat o bucata de gingie din jurul unui ciot de masea).
Si in plus nevasta-mea are migdalele imbracate in puroi, asa ca si ea are probleme cu inghititul (bad girls suck, good girls swallow 😉 ) … asa ca am facut astazi ceva usor:

Tagliatelle negre cu ceapa verde, tomate cocktail si scampi.

am luat scampi congelate de la Metro, nu are rost sa le iau prospate, nu se simte diferenta (in cazul acesta!).
de ce am luat tagliatelle negre … ? de aia 😉
puteam sa iau si tagliatelle normale, insa acestea au putin alt gust, sunt colorate cu secretul de la caracatita si acest lucru se simte putin si se impaca bine cu gustul de scampi.

deci, am curatat ceapa verde si am taiat-o in bucati de cam 1-2 cm lungime, capatina de usturoi proaspat am taiat-o in felii subtiri (am luat usturoi tanar pentru ca l-am gasit, in mod normal asi fi luat vreo 4-5 catei de usturoi “normal”).

am dinstuit ceapa si usturoiul cam 2 minute in unt, apoi am adaugat rosiile. nu trebuie dinstuite pana se fac fleasca, mie imi place daca mai simt consistenta legumelor.


apoi am adaugat crevetii, i-am sarat, piperat si i-am lasat cam 3 minute in tigaie. Trebuie lasati doar pana isi schimba culoarea, pana cand nu mai sunt transparenti, daca sunt lasati prea mult sa fiarba, primesc consistenta unei gume de sters.

Dupa aceea am scos crevetii, ceapa si rosiile din tigaie si le-am pus la o parte.
In sosul care a ramas in tigaie am pus un detz de brandy (merge si cognac, sherry …) si l-am lasat sa fiarba cam 2 minute sa iasa alcoolul (dupa chestia asta pute bucataria ca un birt) si apoi am adaugat aproximativ 300 de ml de smantana dulce.
Am condimentat sosul cu sare, piper, cimbrisor (vreo 5 fire), un ardei iute taiat marunt si cam o lingura mare de frunze de patrunjel si l-am lasat sa se reduca putin.

intre timp am pus pastele la fiert.

cand sosul a devenit putin mai zamos, l-am luat de pe foc (pastele sa fie deja aproape gata fierte), am bagat crevetii, ceapa si rosiile inauntru si am adaugat inca o jumatate de lingura de patrunjel si putin usturoi taiat.
Eventual mai trebuie adaugata sare, piper …. etc.

cand au fost gata pastele, le-am pus in tigaie si le-am amestecat bine cu sosul si crevetii.

In farfurie am pus peste tagliatelle parmesan proaspat feliat.

ce mancam astazi ?

Snitzel de vitel acoperit cu branza camembert topita, cu gem de de merisoare, patrunjel fritat si garnitura de cartofi prajiti.
Si o salata “mica”.

cand am vazut asta pe noul meniu de la room service, mi s-a parut o combinatie atat de aiure incat a trebuit sa o comand.
e … wow.

trebuie doar sa treci peste ideea preconceputa: “snitel cu marmelada ??? ”

free your mind and your ass will follow

spare ribs

vineri am vrut sa fac spare ribs. Am fost la Selgros, acolo am luat cu o saptamana inainte 6 kilograme de scarita.
scarita este partea de coaste de la pieptul porcului, si nu cea din spate (inspre coloane vertebrala) aia e partea de coaste care e sub cotlet.

Ce imi place la Selgros e ca poti comanda ce carne vrei tu. Vine nenea macelarul la tejghea si te intraba cat vrei, cat sa fie de gros, unde s-o taie ….
ii explic, asa 10 cm si sa mai lase putina carne pe coste … nenea macelarul imi propune sa imi termin cumparaturile si sa revin peste 15 minute.
sarutmana coane !

in orice caz, era vineri, ei primesc carnea luni, asa ca nu au mai avut piept de porc. si-a cerut de cateva ori scuze.

Mergem la Real, care e langa Selgros. Nu am mai fost acolo.
Wow, un magazin imens.
La macelarie:

-aveti scarita ?
-numai impreuna cu piept
-pai, si nu puteti spune la colegul sa taie numai costele
-nu, numai cu piept. urmatorul, ce doriti ?

satefutapula

deci noi, cu cosul gol, o luam inspre sirul interminabil de caserii.
dam sa iesim la prima casa, adica pur si simplu sa trecem, nu era nici un client la acea casa si caserita statea la discutii cu colega care era si ea “libera”.

-pe aici nu putei iesii.
-de ce ?
-trebuie sa iesiti pe unde ati intrat.

adica ar fi trebuit sa traversam tot magazinul de a lungul si sa ne intoarcem pe partea cealalta a sirului de case, doar ca sa ajungem acolo unde am fi fost daca am fi inaintat cu 3 metrii.
adica, straight ahead, prin casa.
s-a enervat ungurul meu:

-dar nu avem nimic in cos !
-nu este voie.
-dar de ce ?
-pentru ca … nu este voie !!!

ma enervez si eu:

-doamna, va dati seama ca e stupid ? nu am nimic in cos, aici sunt senzori … de ce sa ocolesc, doar pentru ca “asa”?

tipa s-a hotarat sa nu-mi raspunda, Kati ia o cutiuta mica de drajeuri si o pune pe banda.
un leu si 30 de bani.
platesc cu o bancnota de 100 de lei si insist sa-mi dea bonul:

-nu se stie niciodata, poate ma controleaza cineva. si atunci ce ma fac ?

nu imi spune la revedere, dar nici nu trebuie, pentru ca Real Arad nu ma mai vede cat voi traii.
Nu am gasit scarita nici la Metro si nici la Carrefour.
Asa ca … nu am facut spareribs.

imi pare rau Cristina, stiu ca ti-am promis reteta. daca vrei ti-o scriu asa … fara poze

Peste la gratar

maine vreau sa citesc reteta pe blog !

ta traiti tovarasa nasha !!!

Deci: am fost la Metro si am luat 10 pastravi proaspeti.
Am fost placut surprins de diversitatea de pesti, scoici, caracatite, scampi … pe care o au la raionul de peste.
Ok, nu se compara cu Metro din München, acolo exista de 10 ori mai multe feluri (proaspat, nu congelat!). Cred insa ca diferenta consta in proasta infrastructura (se strica dracului 1/2 din incarcatura pana ajunge camionul de la Constanta pana la Arad) si datorita faptului ca e alta cerinta a consumatorului (oare cati aradeni cumpara baramundi, peste spada, stridii sau crabi ?)
Ce m-a dezgustat acel bazin minuscul cu sute de crapi ingramaditi in el, saracii pesti nu puteau nici sa se miste atat de inghesuiti erau.

In fine, am luat 10 pastravi mici, in total a fost 2,8 kilogramme, si ceva condimente.

Pastravul nu trebuie curatat de solzi, in primul rand majoritatea solzilor vor arde pe gratar si in al doilea rand: pe motanul Jimmy nu il deranjeaza solzii 😉

Am facut o marinada din:
-mustar 4 linguri
-sucul de la 1/2 de lamaie
-ulei
-tarhon – cateva fire
-maghiran – cateva fire
-usturoi 5 catei
-sare
-piper
-ardei iute

si am dat-o prin blender.

Deoarece era destul ce consistent, am mai adaugat ulei pana cand marinada obtine o consistenta destul de lichida. Marinada trebuie sa fie extrem de sarata, piperata, iute, acru, pentru ca doar nu e un sos.

Am crestat pestele lateral pe ambele parti cam la fiecare 4 centimetrii (“crestat” nu inseamna taiat pana la os !) si l -am condimentat pe exterior si interior cu acel condiment de peste din poza de mai sus (insa in lipsa, puneti sare, piper si pe interior putina zeama de lamaie).
In burta i-am bagat cimbrisor, rosmarin (doar putin, o ramurita cu aprox. 10 ace, e foarte intens la gust) si marar.

Dupa aceea i-am “cusut” burta cu scobitori si l-am uns pe exterior cu marinada.

Unsul pe exterior cu marinada poate fi sarit daca puneti tot pestele intr-o punga mare si stabila (de ex. punga de gunoi … proaspata 😉 ), turnati marinada peste si amestecati pestele bine in marinada.
Dupa aceea incerc sa scot cat mai mult aer din acea punga si bag totul pentru cel putin 3 ore la frigider, poate sta si peste noapte la rece.

toata procedura asta a durat cam 15 minute … e foarte simplu.

Am cumparat niste suporti de peste pentru gratar (am vazut si la Selgros) asa ca am bagat pestele acolo si l-am fript cam 5 minute pe fiecare parte.

A fost miammmmmmm

Si ca si garnitura la peste am luat o bucata de pulpa de porc (un disc de pulpa sectionata transversal cu tot cu os si soric) de un kilogram jumatate 😉

Hamburger double-cheese-barbecue-bacon (swiss edition)

frumusetea asta am facut-o astazi.


cine tine regim / post / e vegetarian … sa nu citeasca mai departe ……

Deci, am cumparat carne de vita. Carne de lucru de la Selgros.
Am taiat tot ce mi s-a parut zgarci sau “suspect” si am macinat restul (ce vedeti alb in imagine e seu de vita = da gust fain).
Am ramas cu 2 kg de carne macinata.


cu mainile goale am amestecat (precum Demy Moore in Ghost) carnea macinata cu piper, sare, 2 cepe rosi mari tocate marunt, un pumn de pesmet, 3 oua si o ligura de sos Worchestire.

Cu noua mea scula am format acele “patty”, cum le zice la McDonalds, dar se pot face si cu mana chiftele plate rotunde.
Si cand sunt gata le inveliti in  folie alimentara transparenta si le bagati la congelator.
Se pastreaza forma si le puteti pune asa cum sunt, congelate, direct pe gratar (sau in tigaie).

Ok, si acum vine o pauza de o zi …. prima tura de hamburgeri le-am facut ieri pe gratar, dar a fost super stresant, asa ca nu am ajuns sa fac si poze.

Pentru ca nu am primit astazi la pranz nimic de macare, m-am gandit sa incerc sa fac hamburger la aragaz. Imi era foame si vroiam sa fac poze pentru blog 😉
Pot sa va spun ca e super lejer, mi-a luat in total 15 minute (plus pozatul) , forget McDonalds, BurgerKing & co. …

Deci: se prajeste bacon in tigaie. Calculati cu doua bucati de bacon de fiecare hamburger.

Next step: de prajeste painea. Se taie painea in jumatate (orizontal !) si se pune scurt, acolo unde veti praji chifteaua (pe gratar sau in tigaie).

Problema mare am avut-o cu painea de hamburger.
In Arad nu am gasit nicaieri ceva ca-lumea, la Selgros si Kaufland nu aveau deloc si la Metro doar niste paini din productie proprie, vechi si cu celulita.
Le-am luat pe alea, ce p**a mea sa fac … ca ma si enerveZ !
Stiu ca acum 2-3 ani am cumparat paini din alea mari, faine, de hamburger, la Resita. Nici nu ma gandeam ca la Arad nu voi gasi …

Pe paine puneti intai ceapa.
Eu am pus-o cruda, insa puteti taia ceapa si o dinstuiti in unt cu putin zahar pana caramelizeaza + sare + tabasco + un varf de cutit de faina la sfarsit; am facut ieri asa, azi nu am avut chef pentru ca si asa am facut doar doua hamburgere; unul pentru mine si unul pentru “eu nu pot sa mananc asta tot”-soacra-mea.

Peste ceapa puneti castraveti murati.

Pesta castraveti murati si ceapa …. puneti ketchup. Eu pun sos barbecue pentru ca mor dupa el.
Chestie de gust …

si acum vine primul strat de branza. Eu am luat branza topita felli, nu mai stiu exact Cheddar sau Gauda, in orice caz sa nu fie cascaval or something

Acum prajiti chifteaua (a.k.a.  patty) pana e rumen pe ambele parti. Insa … fiind carne de vita nu e asa problematic daca e putin “in sange”.
Si…, nu va mirati ce tigaie am, e productie Astra vagoane Arad “pentru domn’ director”.
Cand e aproape gata, puneti o shaiba de branza topita pe carne si lasati-o in tigaie pana incepe branza sa se topeasca.

Puneti carnea peste prima shaiba de branza topita, peste puneti salata taiata marunt (nu am exagerat cu salata, prea multe vitamine … bleahhh), apoi puneti cu incredere maioneza si deasupra vine un strat de rosii.
Eu am pus rosii din astea mici (cherry tomato) pentru ca mi-au ramas cateva de ieri, de la o salata de rosii cu mozarella, dar puteti lua si o felie, doua, dintr-o rosie mioritica sanatoasa si clasica.

Si pentru ca, daca colesterina ar fi nociva, atunci Dumnezeu nu ar fi facut animalele din carne si grasime, mai punem cu credinta doua bucati de bacon prajit deasupra.

Acum punem cealalta parte de paine ca si capac peste acest turn Babel si incercam sa il mancam cumva … fara sa aratam ca in Saw IV (nu aveti sanse, daca nu mancati cu cutit si furculita, va spun din experienta)

prima mea zi de dieta (esuata)

azi dimineata ma trezeste nevasta-mea.

Hai ca ma duc la lucru.
ihi
Am scos niste capete de fileu din congelator.
ihi
fa ceva cu ala. bine ?
ihi.
te pup
ihi

Cand ma trezesc peste vreo 2 ceasuri si ma duc sa-mi fac un espresso, vad in bucatarie intr-o farfurie metalica ceva carne la decongelat.
wtf ?
ahh, imi amintesc ca am primit sarcina sa “fac ceva” cu capetele de fileu.

Trebuie stiut ca fileul de porc sau vita se subtiaza la capete si doar partea din mijloc, cea care este aproape perfect cilindrica, se vinde ca si fileu. Restul, desi identic ca si calitate, insa nu si la aspect (adica nu mai poti face de ex. un steak din el), se vinde la jumatate de pret ca si “capate e fileu”. Si sunt superbe daca faci o tocana a la Zürich sau un Beef Stroganoff.

Ok, eu sunt pe dieta (de astazi), asa ca am vrut sa fac ceva usor, ceva cu putine calorii … un carpaccio!
hmmm, n-am mai mancat de mult.

Carne … este // crema de balsamico … este // ulei de masline … este // lamaie … este // piper … este // salata ruccola … este.

Carnea am curatat-o de piele, pielite si tendoane inca inainte de a o congela, asa ca trebuie doar sa o tai felii subtiri. Si daca spun subtiri atunci ma refer la cativa milimetii.
cel mai usor poti taia carnea asa subtire daca e putin congelata (putin … nu bocna).

Insa in timp ce taiam carnea in fasii milimetrice, inca putin semi adormit, mi se pare mie ceva ciudat si nu puteam sa-mi dau seama ce.
Taiam 5-6 felii si le aranjam frumos pe farfurie ca sa le marinez dupa aceea, mai taiam 5-6 felii … si ma gandesc “futui, da cacatul asta de vita are un fileu tare subtire ” … si in momentul acela imi dau seama ce ma deranja (in subconstient): eu taiam intr-o veselie fileu de porc.

Carpaccio e carne cruda, marinata ce-i drept, dar cruda. Si in nici un caz nu se mananca carnea de porc sau de pui in starea aceasta.
Doar vita, pestele proapat (tonul de ex.) se mananca crud in forma de carpaccio, tartar ….

Na super, acum am carnea de porc taiata in fasii milimetrice, ce plm fac cu ea ???
o arunc si comand o pizza ? hai sa sun la nevasta-mea.

fac pe prostu’ …

Servus.
Servus.
Carnea ce ai scos-o din congelator …
da ?
e vita sau porc ?
pfffff … nu stiu.
cred ca e porc.
si?
si … vroiam sa-ti fac o surpriza si sa fac un carpaccio
uaaaaaaaaaa
E POOORC !!!
ah.
da, si problema e ca am taiat-o deja in fasii.
hihi.
nu rade ! vrei pizza ?
nu poti sa faci o tocana din ea …?

stiam ca o sa spuna asta …

Si asa s-a dus prima mea zi de dieta. Pentru ca am facut o tocana (nu ma laud, dar asa e) superba.

nu am rezistat sa nu mananc 2 farfurii.

din asta imi trebuie !

imi place la nebunie sa fac hamburger /cheeseburger / double whopper …. la gratar.
de la A la Z, incepand de la macinatul carnii, pana la intors chifteaua (congelata in prealabil … hehe, nu va zic reteta 😀 ) pe grill.
Macar stii ca nu ai carne iacsss in burgeri (la fel ca la mici. si pe aia ii fac cu mana mea)

Problema me e, de fiecare data chiftelele arata ca dracu. Ma refer la forma.
Ieri am gasit solutia, si anume intr-o revista din aia de muieri peste 60 de ani (am fost la ai mei parinti in vizita 😉 ).

tataaaaaaaaa, I proudly present …. the, adica “die”, Hamburgerpresse

11,20 euro la amazon.de.

si stiu pe cineva care ar fi spus “bai, sulica. pai nu vorbesc eu cu baietii de la turnatorie, sa-ti faca aia prostie din asta? in ce marime vrei tu …
😀

gratar “light”

sincer, m-am cam saturat de ceafa de porc, mici, carnati, etc. la gratar.

Asa ca am facut in weekendul acesta pastrav la gratar.

a fost neasteptat de gustos, mai ales ca l-am preparat pentru prima data asa.
l-am facut in 2 feluri: prajit in dispozitiv de fish-barbecue si in folie de aluminiu in sos propriu.
hmmmm …

intrebare

de ce, cel mai bun parizer romanesc pe care l-am mancat in ultimii 20 de ani, parizer zemos, parizer cu gust de copilarie, l-am cumparat de la un macelar … in Nürnberg ???

si credeti-ma: am incercat TOATE soiurile de la Selgros (stiti voi: “cash and harry” 🙂 )

sambata mergem la parintii mei si o sa-mi iau din nou.

sunt la hotel, mi-e foame de mor si nu mai pot comanda nimic de la room service pentru ca am facut deja CheckOut-ul (ca sa nu stau maine dimineata la coada la receptie)
ok … mananc chipsurile si arahidele din minibar

—–

update: m-a pus dracu sa-mi recitesc posting-ul cu reteta de Krautsuppe, acum chiar ca simt cum somacul imi maseaza ritmic coloana vertebrala …

ceva complicat: roastbeef cu cartofi proaspeti la cuptor, unt à la Harry si sos de mustar dijon

dupa ce am scris acum cateva zile o reteta simpla, acum ceva hardcore. Mi-a luat duminica in jur de 3 ore.

Pun intai pozele, reteta o scriu maine, pentru ca astazi n-am chef si maine am la lucru timp intre 2 sedinte 😉

Ok, deci:

Pentru untul cu mirodenii, pe care de fapt trebuia sa-l servesc in farfurie, pus peste roastbeef ca sa se topeasca incet si sa se scurga peste carne, pe care insa l-am uitat in congelator, am folosit:
-doua linguri mari de unt
-sare de mare
-piper macinat proaspat
-2 usturoi
-marar
-arpagic
-condimente pentru gratar
(totul dupa ochi)

Toate le-am amestecat (cu mana, e cel mai simplu) si le-am presat in suportul de plastic pentru cuburi de gheata. Apoi le-am bagat in congelator … unde le-am uitat (se vede in ultima poza ca nu e nici un unt).

Cartofii: am cumparat un kil’ de cartofi noi, i-am cojit, spalat, lasat sa se usuce … apoi i-am amestecat cu ulei, sare, piper pisat (a se citi pisat si nu pişat) si chimion.

Apoi am asezat cartofii pe o tava (am pus alufolie pe tava ca sa nu se prinda, depinde ce tava aveti) si am pus cimbru si rozmarin proaspat peste cartofi.

Am lasat totul cam  3/4 de ora la 180 de grade in cuptor.
Vedeti dupa culoare cand sunt gata.
Fiecare sfert de ora le-am scos si i-am intors, respectiv i-am uns pe toate partile cu uleiul din tava.
Si m-am ars de 3 ori, bagamiaspoola.



Sosul:
-tarhon in otet (cumparat asta iarna in piata mica din Arad de la o tanti batrana, batrana de tot, de care mi-a fost atata mila de i-am cumparat aproape tot ce avea in fata ei)
-mustar frantuzesc Dijon (din ala grob de tot)
-lamaie
-zahar
-ceapa
-usturoi
-smantana dulce

Am dinstuit intai ceapa tocata marunt in ulei, am adaugat usturoiul pisat la sfarsit si am lasat totul sa se raceasca putin.
Apoi am pus o lingurita de frunze tocate marunt de tarhon (si cam tot o lingurita din otetul de tarhon), doua linguri de mustar Dijon, am stors cam un sfert de lamaie proaspata, am adaugat una/doua lingurite de zahar si putina sare.
La final am pus smantana dulce si am lasat totul cam 10 minute la foc mic.
Consistenta sosului trebuie sa fie destul de lichida.

La sfarsit am gustat daca mai trebuie sare/zahar/lamaie, gustul e dulceag-acrisor cu multe nuante (tarhon/mustar/usturoi).

Roastbeeful:

Cel mai important e ca sa fie carnea de vita de calitate (daca sunteti din Arad nu cumparati carne de vita de la colt la piata mica, impartiti direct banii printre cercetorii din piata, pentru ca si asa veti arunca carnea. mergeti la Selgros si vorbiti direct cu unul din nenea macelarii de acolo 😉 )
La roastbeef e intotdeauna un strat mai gros de seu de vita pe o parte a carnii, pe ala il tai, pentru ca nu am nevoie. Eu l-am pus in tigaia in care am fript carnea pentru a folosi mai putin ulei si pentru gust.
Am taiat cu un cutit ascutit tot ce a fost pielita sau tendon … fara mila.

Apoi am frecat/masat bine (intr-un castron) carnea cu ulei, mustar si piper pisat si am lasat-o cam o ora sa traga (in timp ce am facut cartofii, sosul …).
Nu puneti sare !!! Se sareaza la masa (dupa gust).

Am pus o tigaie teflonata pe ochiul de aragaz pornit la aproape maxim, am pus ulei si seul de vita inauntru. Cand tigaia a fost fierbinte de tot, am adaugat carnea si am lasat-o sa prajeasca cam 2  minute pe fiecare din cele 6 parti pana prinde culoare (culoare, nu taciune 😉 )

Apoi am asezat carnea (cu tot sosul din tigaie) intr-un vas termo (din ala “iena”) am acoperit totul cu usturoi taiat grob sau sfaramat (daca il sfaramati, nu trebuie nici sa-l cojiti, pur si simplu zdorbit cu pumnul si bagat in vas) si acoperit cu cimburu.

Am lasat cuptorul sa se incalzeasca la 200 de grade si apoi am pus vasul pentru 20 de minute inauntru.
Dupa 20 de minute am redus temperatura la 130 de grade (am lasat usa cuptorului deschisa in timp ce ungeam carnea, ca sa se raceasca cuptorul mai repede), am mai uns carnea cu zeama din vas  si am bagat-o inca 25 de minute in cuptor.

Apoi am scos carnea, am invelit-o cu folie de aluminiu si am lasat-o sa se odihneasca 5-6 minute si am taiat-o la final in felii de cam 1-2 cm.

O carne medium arata asa:

Rezultatul: