easter bunny … varianta cu vin si galuste

Totul a inceput cu o ghereta la piata, unde o tanti vindea, intre altele, iepuri intregi, dar si doar pulpe de iepure.
Am vazut-o si brusc m-a futut un chef enorm sa gatesc iepure.

Deci, am luat 4 bucati (ca doar suntem doi) si am inceput la fata locului sa caut retete pe internet.
Am sunat-o si pe mama.

Cum faci tu sosul ala vanatoresc ?
Pai morcovi, patrunjel …
Vin ?
Nu, vin nu pun.

Instantaneu a picat varianta “a la mama”, eu VROIAM ceva cu vin.
Deci, back to the internet, trei retete diferite combinate … si asta a iesit:

Pulpe de iepure in sos vanatoresc cu vin si ciuperci, galuste bavareze si sos de merisoare

deci, 4 pulpe de iepure, ceapa, 5 morcovi, jumatate de kilogram de ciuperci

am marinat pulpele cu mustar, boia, cimbrisor, piper, sare

si le-am lasat cam o ora in frigider

intre timp am taiat ceapa, morcovii si cozile de la ciuperci

am prajit/parlit pulpele la foc puternic

le-am scos si am prajit putin si legumele

am pregatit condimentele: foi de dafin, boabe de ienupar, usturoi

esenta de vanat (merge si 3/4 litru apa cu doua cuburi de vita maggi) si 500 ml vin rosu, eu am luat un Merlot

sare, piper, zahar (zaharul l-am pus la inceput si l-am caramelizat in timp ce prajeam legumele)

am stins cu vin, apoi am pus esenta de vanat

am asezat pulpele peste maglavais, am pus capacul si am last totul sa clocoteasca la foc mic o ora.

apoi am scos pulpele, am turnat sosul intr-un castron si l-am pasat cu un blender

sosul l-am turnat inapoi in cratita

am taiat ciupercile

le-am pus in sos

am mai turnat vin (pentru ca a) a fost sosul prea gros si b) … de aia )

o lingura de otet

am pus pulpele peste si l-am mai lasat sa clocoteasca pana au fost gata ciupercile (20 – 30 de minute)

cu galuste si sos picant de cranberries …

o fost atata de bun, daca iepurele (respectiv cei doi, trei sau maxim patru) ar fi stiut ce iese din ei, cred ca s-ar fi prezentat voluntari la tait gatul …