Sparangel cordon bleu

In mod normal, luna mai e luna sparanghelului.
Anul acesta, din cauza vemii extrem de calde, se gaseste cam de vreo 2-3 saptamani sparanghel (la preturi acceptabile).
Si fiindca nu am vrut sa fac astazi iarasi clasicul sparanghel fiert cu cartofi si sos hollandaise (aici reteta), am facut ceva mai special.

Sparanghel cordon bleu, in panada de parmesan cu oregano si cimbrisor. Si cu garnitura de cartofi natur cu sos hollandaise.
N-am numarat caloriile 🙂

sgbnn

Ingrediente:
1,5 kg de sparanghel, dupa ce l-am curatat a mai ramas cam 1,25 kg
Branza cascaval Gauda
Sunca fiarta
150 g Parmesan proaspat ras
4 oua
Oregano si cimbrisor
Pesmet
Faina
Sare si piper
Zahar
Lamaie
Unt

sgb02

Am curatat sparanghelul
sgb03

Apoi l-am pus intr-un vas termoresistent, 2 lingurite de zahar, 40 g de unt taiat fasii deasupra, sare, piper, 2 lingurite de zeama de lamaie, cateva felii de lamaie peste (de design 😉 )
sgb04

L-am inchis ermetic cu folie de aluminiu si l-am lasat 30 de minute la 200 de grade in cuptor.
Apoi am scos sparanghelul si l-am lasat sa se raceasca.
sgb05

Intre timp am pregatit panada.
Am ras 150g de parmesan …
sgb06

si am amestecat-o cu 150g de pesmet + o lingurita de oregano + o lingurita de cimbrisor + sare + piper
sgb07

Gata …
sgb08

Apoi am invelit cate doua fire de sparanghel in cascaval si apoi in sunca praga. Am prins capetele cu scobitori.
sgb09

Ca sa nu iasa cascavalul cand se topeste la prajire, am facut o panada dubla.
Adica:
1. trec pachetele prin faina
2. le scald in ou batut cu furculita si un pic de sare + piper
3. le acopar bine (apas tare) pe toate partile cu panada
4. le scald din nou in oul batut
5. le acopar pe toate partile cu panada
sgb10

dressed & naked 😀
sgb11

intr-o tigaie adanca am incalzit f. bine 1 litru de ulei si l-am prajit cam 4 minute pe fiecare parte pana se fac aurii.
sgb12

varianta de mancat
sgb14

varianta de facut poze
sgb13

taitei cu maghiran

Cand eram copil, una din mancarurile mele preferate erau taiteii cu maghiran.

Harry, was willst essen ?
Oma, ich will Majoran Nudeln !!

Si bunica facea cele mai bune Majoran Nuden.

Nu stiu cat de cunoscuta era aceasta mancare prin Banat, cert e ca o facea atat bunica de la Resita cat si cea de la Caransebes. Deci, prin deductie … 😉

Din pacate eu am inceput sa-mi descopar pasiunea pentru gatit de abia dupa ce a murit bunica, asa ca nu am reteta originala.
Insa din ce mi-a aratat mama si ce am mai inventat eu … aici reteta mea.

Ingrediente:
500g taitei lati
500g carne macinata porc
500g carne de gulas, vita
250 ml smantana
1 ceapa
2 catei de usturoi
2 lingurite oregano
1 lingurita cimbrisor
1/2 lingurita chimion
3 linguri mari de maghiran
1 lingura mare de mustar
2 cuburi de supa de vita (in loc de sare)
1/2 lingurita piper

dinstuiesc intai ceapa

Apoi adaug carnea si o prajesc, vreo 15 minute, pana prinde culoare.
Carnea de gulas de vita am taiat-o f. marunt. Se poate si doar cu carne macinata, dar asa imi place mie mai mult 😉

pun condimentele si le las sa mai prajeasca puti impreuna cu carnea (mirodeniile uscate dezvolta un miros mult mai intensiv la caldura mare, insa maxim 2-3 minute! altfel se ard si devin amare)


… pus smantana si mustarul

si lasat cateva minute la foc mic

Apoi am fiert taiteii, si i-am scos direct din apa unde au fiert in tigaia cu carne. Nu-i nimic daca sunt uzi, impreuna cu carnea se face un sos supeer.

amestecat bine …

si mancat cu gogosari murati 😀