piept de rata cu portocale

Sau cum ii spune la mă-sa in Franta: canard à la orange.
Eu l-am facut cu castane si ca si garnitura crochete de cartofi.

E relativ simplu de facut … cu totului tot mi-a luat cam o ora.

deci, pentru 2 persoane:
2x piept de rata
castane fierte
portocale (eu am luat mandarine)
marmelada de portocale
Grand Marnier (lichior de portocale cu cognac)
unt
smantana pt. frisca
ghimbir proaspat
ghimbir macinat
sare
piper

Pieptul de rata se cresteaza romburi (doar grasimea, nu se taie pana la carne) si se condimenteaza cu sare, piper, praf de ghimbir.

Se aseaza carnea cu partea de grasime in jos intr-o tigaie rece (!) fara nici un fel de ulei sau untura (are grasimea proprie) si se da focul la maxim…

cam 10 minute pana cand se rumeneste.
Se da focul la putere medie, se intoarce pe partea cu carne si se mai lasa 5 – 10 minute.

Am pus cam 400g de castane fierte si i-am lasat sa se prajeasca impreuna cu pieptul de rata.,

Intre timp se curata si se razuieste ghimbirul, se fileteaza o portocala si se stoarce sucul de la alta.

Se adauga fileurile si sucul de portocale, ghimbirul, 2 cl de Grand Marnier si o lingura de marmelada de portocale. Se sareaza dupa gust. Eu am mai pus si o lingurita de maghiran ca asa mi s-a parut ca se potriveste 🙂
Pieptul de rata sa fie cu partea de grasime in sus!

Se lasa sa fiarba cam 5-10 minute acoperit.

Cand pieptul de rata e mediu (test cu degetul) se scoate din tigaie si se inveleste in folie de aluminiu si se lasa la cuptor la 80-100 grade cam 5-10 minute.

Intre timp se adauga la sos cam 50ml de smantana pt frisca si cativa fulgi de unt rece si se fierbe pana devine mai consistent. Se sareaza daca e nevoie (piper nu am mai pus, pentru ca sosul e destul de iute de la ghimbir)

Se scoate pieptul (se toarna zeama de carne ce a lasat-o cat a fost invelit in sos) si se taie in fasii subtiri.
Mijlocul trebuie sa fie roz.

pofta !

Si desert … lapte de pasare !!!