peste cu risotto milanese

risotto11

Care e diferenta dintre mine si traseistele de pe calea Aradului ? Eu am a) dezlegare la pește si b) imi place, pt. ca nu ma bate 🙂

Asa ca am facut peste cu risotto milanese.

Am gasit la Cash-and-Harry fântânel proaspat, o specie de peste rapitor de apa de munte, destul de popular la nemti (“Saibling”). Aduce putin a pastrav, insa are gustul mai fin.

am facut un maglavais din:
– 2 lingurite de mustar
– sucul de la 1 limes
– 50 ml ulei de masline
– 2 lingurite sare
– 1 lingurita piper
– 1 usturoi
– chili

fisch02

L-am trecut prin blender.

fisch03

Am crestat pestele.

fisch04

L-am uns cu pasta de mai sus pe exterior si in interior, l-am invelit in folie de aluminiu si l-am lasat cam jumatate de ora la frigider ca sa patrunda esentele in carne.

Apoi l-am scos, l-am umplut cu patrunjel, felii de lamaie si unt.

fisch06

L-am pus intr-un vas termo, pe care l-am uns in prealabil cu unt (merge si ulei). L-am condimentat cu sare si piper.

fisch07

L-am lasat la 200 de grade 15 minute acoperit si inca 10-15 minute pana se rumeneste.
fisch08

Intre timp am facut risotto milanese.

Risotto este varianta cea mai exclusivista de a prepara orezul (dupa parerea mea). Orezul pentru risotto are bobul mic si rotund, asemanator cu bobul de orez de lapte.

Ingrediente:
300 g orez pt. risotto
o ceapa mica (eu am luat ceapa esalota – e mai fancy, dulce si nu pute asa tare)
1,25 l fond de gaina
un deț de vin alb
o lingura de sofran
75 g parmesan proaspat
20 + 50 g unt (20 pt. capit ceapa, 50 g unt rece(!) pentru amestec la final)

risotto01

Am spalat orezul si am taiat ceapa marunt.
risotto02

Am dinstuit ceapa,
risotto03

apoi am pus orezul si l-am lasat scurt sa se prajeasca pana devine sticlos si boabele sunt unse cu unt.
risotto04

Am turnat un pahar de vin alb si am amestecat pana s-a evaporat vinul.
risotto05

Acum vine partea costisitoare: sofran.
Sofranul este cel mai scump condiment existent, pretul unui gram de sofran este mai mare decat al unui gram de aur. Din aceasta cauza exista si multe imitatii, praf etc … Eu rog pe fiecare din prieteni care merge in concediu in Spania sa-mi aduca de acolo sofran, e muuult mai ieftin ca la noi.
Am pus cam o lingura.
risotto06

Am incalzit fondul de gaina si l-am adaugat treptat cate un polonic, amestecand permanent(!) timp de 18 minute.
risotto07

Dupa 18 minute l-am luat de pe foc, l-am lasat sa stea 1-2 minute. Timp in care am razuit 75 g de parmesan proaspat

risotto08

pe care l-am amestecat cu orezul.

risotto09

La final am pus 50 g de unt rece si am amestecat bine pana cand primeste o consistenta cremoasa.

risotto10

Et voilà !

risotto11