tocana a la Zürich

am vazut ca nu am mai pus de mult retete, asa ca …
Una din mancarurile mele preferate e tocana a la Zürich (original: Züricher Geschnetzeltes)

Simplu, usor si bun.

Reteta originala e cu carne slaba de vitel (la fel ca si reteta originala de la a snitel vienez).
Insa nimeni nu se supara daca folosesti piept de curcan sau carne de porc. Eu am folosit in pozele de mai jos muschiulet de porc si a fost super.

Deci, iti trebuie cam jumatate, 3/4 de kilogram carne de animal ( 😉 ), 250 g de ciuperci champignon, o ceapa, usturoi (putin), 50g de unt, un pahar de vin alb, 200 ml de smantana dulce, o lamaie (coaja + zeama) o lingura de patrunjel taiat nu prea marunt.

Tai carnea in fasii subtiri si o prajesti intr-o tigaie in unt pana prinde culoare. O sarezi si piperezi putin (eu pun in loc de sare un cub de Maggi-supa de vita, imi place mai condimentat).
Scoti carnea si o tii la cald (de ex in cuptor la 50 de grade sau pe calorifer 🙂 )

In zeama ce a lasat-o carnea prajesti la foc tare champignioanele taiate felii impreuna cu ceapa taiata marunt. Daca trebuie mai pui un varf de cutit de unt (dar nu ulei pentru ca e o mancare usoara). Cand au prins ciupercile putina culoare le stingi cu vin si pui focul mai incet. Lasi sa se reduca vinul (cam 5 minute).

Intre timp bati smantana dulce, insa sa nu ajunga tare ca si frisca, sa mai curga putin (sa ramana asa mai bleaga ca si …, na ca deviez de la subject).
Daca ti-e prea mult nu o bati deloc, e doar ca ii da la toata tocanita un gust mai … pufos. In rest nu are nici o influenta la gust.

Pui carnea inapoi, maresti caldura si o lasi 2-3 minute la clocot impreuna cu ciupercile si restul.
Acum pui un varf de cutit de coaja de lamaie razuita si o lingura de zeama proaspata de lamaie, pui patrunjelul si in final smantana dulce batuta.

Acum e momentul sa mai pui condimente daca trebuie: sare, piper, zahar (daca ai impresia ca e prea acru de la vin si de la lamaie) iei totul de pe foc si lasi sa stea cateva minute sub capac si il servesti.

Eu il mananc sau cu tagliatelle proaspete (pentru Aradeni: se gasesc la Selgros in raionul de lactate in spatele raftului cu produsele de peste 😉 ) sau cu galuste de faina.
Si muraturi.

Pofta !

p.s. in ultima poza se vede ca asi fi putut sa pun mai multa smantana dulce (sau vin 😉 ) pentru ca sosul e fantastic.

4 Comments

  1. bobu

    Eh, era doar un pretext.

    si ricum cine esti tu sa-mi judeci mie gusturile?

    de fapt, stiu cine esti : HARRY

    sa ne traiesti.

    cum ziceam mai devreme : Koesonom, KAZABLANKA

comentarii: