muschiulet Wellington

Am facut weekendul trecut o proba generala pentru un potol de craciun.

Si anume am facut o varianta ieftina a clasicului Filet Beef Wellington.
Spun “varianta ieftina” pentru ca am luat in loc de muschi file de vitel (ca. 45 € kilogramul) fileu de porc (cam 10 € kilu ).
In rest am respectat reteta “classica”.

Deci: am luat doua muschiulete de porc.
Le-am taiat tot ce a fost mai bleaaah (tendoane, grasime …).

Am curatat cam 3/4 de kilogram de ciuperci (am folosit ciuperci champignon maro, sunt mai intensivi la gust)

Apoi am curatat ceapa frantuzeasca (échalote) si am taiat-o marunt.

Ciupercile le-am taiat in cubulete (eu folosesc intotdeauna si cozile de la ciuperci)

Condimente: cimbru, boia, piper, sare, chimion, tarhon (cam o lingurita din fiecare, respectiv dupa gust), doi catei de usturoi.

Am dinstuit intai ceapa in unt, apoi am adaugat ciupercile.
Le-am dinstuit pana a evaporat toata apa.

Atunci am adaugat 100ml de smantana dulce pentru frisca si 200 ml de vin de madeira.
Daca vreti reteta originala, atunci e musai cu vin din asta, vinul de madeira e un vin aperitif dulce, gen Carmelul israelian sau Lacrima lui Ovidiu (se pot folosi si astea, sau un Porto).

Si am lasat iarasi totul sa se reduca pana se evapora tot lichidul si ramane un sos gros.
Am pus totul la racit.

Fileurile le-am prajit la foc maxim pe toate partile, cam 2 minute pe fiecare parte, nu face nimic daca ramane pe interior crud.

Am uns carnea (dupa ce s-au racit un pic) pe toate partile cu pateu de ficat (am facut un masaj grobian cu mana)
La asa mancare puteti sa luati un pateu de ficat mai bun (nu neaparat pate Bucegi cu 1 leu 50, evtl. pate frantuzesc cu ficat de gasca) nu trebuie mult, cam 150-200 de g.

Am cumparat doua pachete de aluat fraget (din ala pentru placinta sau cornulete sau saratele) proaspat -l-am luat gata facut de la magazin, nu ma pun sa fac acuma si aluatul- si am pus cate un muschiulet pe fiecare foaie de aluat.
Deasupra am mai pus restul de la pate si am randuit ciupercile imprejurul si deasupra carnii.

Laturile de la aluat le-am uns cu galbenus de ou si am rulat totul in acel aluat pana am obtinut un fel de strudel.
Trebuie sa fie perfect inchis si pe colturi, ca sa nu iesa zeama.
(daca ma uit acum mai bine la poza: arata ca doua … doamne iarta-ma, ca-i craciunul 😀 )

Am pus rulourile in cuptorul preincaltit la 180 degrade si le-am lasat cam 45 de minute, pana prind culoare.

le-am mancat cu pireu si ardei copti, dar nu-i musai, merge si fara nici un fel de garnitura.
nu a mai ramas nimic. niente. nada.

7 Comments

  1. limba de vaca … da asta vroiam sa spun si eu.

    @Bobu: nu-i frig, astia se uitau la un film pe projector (R.E.D.) si s-au fofolit in patura mare (a se observa vagaboanda din mijloc)

comentarii: